Ernährung im Fokus – 10. Jahrgang, Ausgabe September 2010

In vielen Bundesländern hat die Schule nach den großen Ferien wieder begonnen, der Schulalltag nimmt Fahrt auf. Mit dem wachsenden Angebot an Ganztagsschulen übernimmt die Institution „Schule“ auch Verantwortung für eine gesunde Verpflegung der ihr anvertrauten Kinder und Jugendlichen. Die Qualitätsstandards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) bieten Orientierung und Hilfestellung bei der Auswahl des passenden Verpflegungssystems. Die Qualitätssicherung erfolgt dabei über die Berechnung der Nährwerte der angebotenen Speisen, die mit den von der DGE festgelegten Referenzwerten übereinstimmen sollen. Doch hier liegt der Hase im Pfeffer, wie Professor Volker Peinelt von der Hochschule Niederrhein ausführt. Er schlägt auch gleich ein alternatives Konzept vor, das ohne Nährwertberechnungen auskommt: die gastronomische Ampel.
Haben Sie noch mehr Lust auf Neues? Wir laden Sie ein, mit uns einen Blick in die Zukunft zu werfen: Was essen wir morgen? Unsere neue Serie „Trendscout Lebensmittel“ nimmt Sie mit auf die Reise und zeigt Ihnen, „wo´s lang geht“!

In dieser Ausgabe

• Nährwertberechnung als Qualitätssicherungsinstrument in der Gemeinschaftsgastronomie?
  Nährwertberechnungen waren schon in Zeiten gedruckter Nährwerttabellen ein häufig genutztes Instrument für die Qualitätssicherung (QS) in der Hand von Ernährungsfachleuten. Die mühsame Arbeit mit Taschenrechnern aus der Pionierzeit wurde seit Anfang der 1980er Jahre mehr und mehr durch EDV-gestützte Berechnungen ersetzt, die diese Arbeit erheblich reduzierten. Doch taugt das Instrument auch heute noch zur Qualitätssicherung?

• Die Ampel als neues Kennzeichnungsmodell für die Gastronomie
  Teil 2: Anwendung und Verifizierung des Systems
  
  Wissenschaftler der Hochschule Niederrhein haben ein Ampelkonzept für die Gastronomie entwickelt. Die Umsetzung des Systems ist vergleichsweise einfach. Gleichzeitig entspricht die Ampelbewertung der Gerichte der Aussagekraft von Nährwertberechnungen. Sie könnte deshalb als vielfach einsatzbares Instrument der Qualitätssicherung dienen.

Extra: Lebensmittelverarbeitung im Haushalt
Teil 4: Lebensmittel richtig lagern

Lebensmittelrecht

Wissenschaft & Praxis

Esskultur
Die Hauptstadt der Deutschen und ihr fruchtbares Umland:
Berlin und Brandenburg

Trendscout Lebensmittel
Blick in die Zukunft: Was essen wir morgen?

Ernährungskommunikation
Ernährungsberatung für Männer - Weg mit den alten Klischees!

Neues aus der Forschung

Forum
Vom Acker bis zum Teller - Ernährungssicherung in einer Hand: Das World Vegetable Center

Diätetik: Theorie & Praxis
Das Reizdarmsyndrom

Bücher & Medien

Aktuell

Aktuelle Ausgabe als PDF (nur für Abo-Kunden)

zum Archiv

Online-Extras

Mensa, Messe und mehr

Themenpark Schulverpflegung auf der hogatec 2010

Schulverpflegung ist mehr als Essensausgabe. Das Angebot in der Schulmensa muss attraktiv sein, damit Schülerinnen und Schüler dort essen. Die Einrichtung und der Betrieb von Schulmensen ist für viele Schulen Neuland. Doch zunehmender Ganztagsunterricht erfordert auch ein angemessenes Nahrungsangebot in der Schule. Was gehört alles zu einer guten Mensa? ... mehr

Yes, I can!

Erfolgreich schlank in 365 Schritten

Schon der mit Schokolade unterlegte Titel ist viel versprechend. Leider haben viele Abnehmwillige die positive Erfahrung des „I can!“ bis jetzt nicht machen können. Genau hier möchte dieser Ratgeber neue Perspektiven eröffnen. Wenn wir uns unserer Stärken bewusst werden und sie nutzen, werden wir einen Weg zum Erfolg finden... mehr

Gut leben mit Nahrungsmittelallergien

Ratgeber mit Diätplan und Rezepten für alle Betroffenen

Für manchen kann seine Nahrungsmittelallergie oder -unverträglichkeit ein Kreuz sein. Was für andere nämlich eine Selbstverständlichkeit und noch dazu eine Freude ist, wird bei ihm zur Qual – das Essen. Karin Buchart verspricht mit ihrem Buch Abhilfe, doch dazu muss der Betroffene wissen, was Sache ist:
In drei Kapitel teilt die Autorin das ein, was dem Allergiker nützt... mehr

Lieber selber waschen!

Zu viele Keime in Sprossen und Mischsalaten

Frische Sprossen und küchenfertige Mischsalate aus der Tüte sind praktisch und beliebt. Da sie leicht verderblich sind, liegen sie im Supermarkt in der Kühltheke. Trotzdem ist die Keimbelastung für Verbraucher überdurchschnittlich hoch, warnt das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)... mehr

Brokkoli hemmt Prostatakrebs

Der Gemüse-Inhaltsstoff Sulforaphan verändert die Aktivitäten von Genen in vorgeschädigten Prostatazellen und verhindert so das Krebswachstum.

Männer, die häufig Brokkoli essen, haben ein vergleichsweise geringes Risiko, an Prostatakrebs zu erkranken. Jetzt konnten britische Forscher erstmals nachweisen, worauf die Krebs hemmende Wirkung des Gemüses beruht... mehr

Wassermelonen im Tank

Wegen Schönheitsfehlern unverkäufliche Wassermelonen wären eine ideale Basis für die Herstellung von Ethanol als Biotreibstoff. Das sagen amerikanische Forscher und weisen darauf hin, dass bisher ein Fünftel der Ernte auf den Feldern... mehr

Geflügelfleischzubereitungen mit Frischegarantie

Seit 1. Mai 2010 ist die Änderung der europäischen Vermarktungsnormen für Geflügelfleisch in Kraft. Danach dürfen als „frisch“ angebotene Geflügelfleischzubereitungen nur aus frischem Geflügelfleisch hergestellt... mehr

Anti-Mücken-Mittel aus Obst

Substanzen aus reifenden Früchten blockieren Kohlendioxid-Rezeptoren von Fliegen und Mücken.

Fliegen und Mücken verfügen über Sinneszellen, mit denen sie Kohlendioxid riechen können. Amerikanische Biologen haben Inhaltsstoffe von Früchten entdeckt, die solche Sinneszellen blockieren. Die natürlichen Substanzen sollen als Grundlage dafür dienen, neue umweltverträgliche Mückenabwehrmittel zu entwickeln. ... mehr