Das Robert Koch-Institut erfasst in Deutschland jährlich mehr als 200.000 Infektionen beim Menschen, deren Erreger durch Lebensmittel übertragbar sind. Die Dunkelziffer dürfte deutlich höher liegen. Die aktuelle, kostenlose Leseprobe aus Ernährung im Fokus beschreibt, wie die Aufklärung lebensmittelbedingter Krankheitsausbrüche und deren Datenerfassung relevante Hinweise für Präventionsstrategien liefern kann... mehr

Betreiber von Gaststätten oder Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung müssen für ihre angebotenen Gerichte bestimmte Zutaten, Zusatzstoffe, Behandlungsverfahren oder Produktinformationen auf der Speisekarte gut sichtbar ausweisen. Für die einheitliche Kennzeichnung gelten gesetzliche Bestimmungen. Die Verantwortlichen müssen daher die Verordnungen zur Kennzeichnung gut kennen, um dem Anspruch des Verbrauchers auf Information gerecht zu werden ....  mehr

Die Speisenplanung erfordert stetige Analyse, Optimierung und Planung, da die Rahmenbedingungen variieren. Wie sehen die Nährstoffanforderungen der Gäste aus? Wie können die Nährstoffmengen auf die einzelnen Mahlzeiten verteilt werden? Welche Lebensmittel müssen ausgewählt werden? Mit der Checkliste des aid kann die Speisenplanung Schritt für Schritt erstellt, variiert und optimiert werden ... mehr

Kennzeichnungsvorschriften für Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie

Das Heft liefert Antworten auf alle Fragen rund um die Kennzeichnungsvorschriften für Speisekarten. Es fasst die wichtigsten Vorgaben des Lebensmittelrechtes zusammen und erklärt, wo die Kennzeichnungselemente bei angelieferten Zutaten zu finden sind.   ... mehr

In Vorträgen und Diskussionsrunden werden auf der Veranstaltung vom 27. bis 28. April in Düsseldorf Innovationen und Ideen für erfolgreiche Konzepte in der Gemeinschaftsverpflegung thematisiert. Dazu gehören innovatives Personalmanagement, Fakten und Trends aus der Senioren- und Patientenverpflegung sowie Hygienewissen entlang der Produktionskette... mehr